日本料理 鰻魚飯

By |2008-04-08T12:33:43+08:008 4 月, 2008|美食廣告, 美食資訊|

說到日本料理,鰻魚飯絕對堪稱代表菜色之一。烤得香氣四溢、入口即化的鰻魚,搭配又香又Q的晶瑩米飯,光想就讓人口水直流。香甜可口的鰻魚飯,在日本、台灣都很受歡迎,其實在日本,鰻魚飯是屬於夏天的料理。鰻魚養殖王國台灣,鰻魚品質優良,價格又比日本的便宜,因此,在台灣吃鰻魚飯,連日本人都覺得划算,每年從台灣出口的活鰻及加工好的蒲燒鰻數量驚人。 燒烤後,閃著咖啡色光澤的鰻魚,又被稱為蒲燒鰻。其實,蒲燒指的是一種烤魚方式,屬於照燒的一種,在很久以前,因為是將鰻魚捲起來燒烤,看起來像蒲葉的花穗,所以稱為蒲燒。照燒和蒲燒醬汁的做法相似,但照燒的醬汁較為濃稠﹔如果是拿來燒烤鰻魚的醬汁,有些人會將烤成焦黃的鰻魚骨放入醬汁中一起熬煮,讓鰻魚的香味更濃郁,醬汁的做法每家不同,也就成了各家料亭的秘密武器。 材料 鰻魚1條(約1斤)、竹籤數支、黃砂糖2大匙、醬油 3大匙、薑汁少許、米酒少許、蜂蜜1小匙、白芝麻適量。鰻魚處理方式:鰻魚請魚販處理好,分開肉及骨頭。清洗時將鰻魚肉置於盆中,將麵粉均勻撒在鰻魚身上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液,如此重覆幾次,直到乾淨為止。 作法 (1)將鰻魚洗淨,去頭尾後分成3片,加糖、醬油、薑汁及少許米酒浸泡20分鐘使其入味後,將鰻魚取出,剩馀湯汁以小火煮開備用。 (2)將竹籤以旋轉方式串入鰻魚肉,使其固定。準備烤箱,烤盤上面先抹少許油,放上鰻魚串以200℃烤6~8分鐘,中間須不時翻面並塗抹醬汁多次,取出時刷上少許蜂蜜,再撒上白芝麻即可。

什麼是酵素

By |2008-03-19T17:14:04+08:0019 3 月, 2008|美容資訊, 美食資訊|

人體維持正常運作,需要約 2000多種酵素,目前已定名的酵素約 700多種酵素。每一種酵素僅有一種功能 ,依化學作用主要分為氧化還原酵素、轉移酵素、水解酵素、解酵素、異構酵素、合成酵素等六大類。目前已商品化之酵素,僅有水解(消化)酵素,得經由口服進入人體,並可完整發揮功能。 酵素是在所有活的動、植物體內均可發現的物質,它是維持身體正常功能、消化食物、修復組織等必需的。酵素是由蛋白質構成的,它們參與幾乎所有的身體活動。事實上,儘管有足量的維他命、礦物質、水分及蛋白質,如果沒有酵素,仍無法維持生命。 每一種酵素在體內都有特定的功能,非其它酵素能完成的。每種酵素的形狀都有其獨特特質,以致於僅啟動特定物質的反應。受酵素改變的物質稱受質。酵素先捉住受質,把它握住,然後將此受質與其它分子接合,增加反應速度。細胞大部分的反應均受這些必要蛋白質催化啟動,這些蛋白質上的礦物質組成使反應得以進行。體內許多反應都需靠酵素,但要注意別讓它們負擔過重。例如,假使身體必須製造足量的酵素以執行消化功能時,則製造正常新陳代謝所需的酵素可能會不足。 雖然身體能自製酵素以供應需求,但也能由食物中獲取酵素。不幸地,酵素對高溫極端敏感。熱度不高時即可破壞食物中的酵素,因此要從飲食中獲得酵素,必須生吃這食物。煮熟的食物會使所有的酵素流失。那些不吃生食或未在飲食中補充酵素者,無異是在酵素的供應上,給身體施加不當的壓力。因為酵素是提供身體能量的營養素,過分地使用會損害身體運作的限度,使身體易患癌症、肥胖、心臟血管疾病,及成為其它疾病的宿主。

台中翁伯豆花

By |2008-03-13T19:07:39+08:0013 3 月, 2008|台灣小吃, 美食廣告, 美食資訊|

好吃且新嫩-豆花,是老少咸宜的鄉土甜點。在眾家豆花當中,台中市北平路有一家豆花,在十五年前就研發一種急速冷卻法,使豆漿自然凝固成豆花;比舊式加食用石膏攪拌的製造法,顯然要科學且符合衛生健康。現年七十多歲的翁伯,他的豆花很純,又細潤爽口。三十多年來,始終維持自製自銷的豆花專門店,而不是路邊攤,他的註冊商標,本身就很有特色。 一般的豆花是用黃豆磨成,翁伯還獨創一種採用青仁黑豆製成的豆漿與豆花,幾乎是供不應求。而他的急速冷卻製作法,說穿了真不值三分錢,卻曾經花了他多年工夫才研究成功。除了若干控制秘訣不想公開之外,他的豆花製作過程是,黃豆或黑豆磨成豆漿後,脫掉豆渣,在大鍋中煮開。這一道脫渣是個學問,使豆漿更有細緻的口感,因此豆漿也是他的招牌產品。  接著,煮開的豆漿分別倒入一桶一桶的不繡鋼容器,在移入他研發的一套低溫的冰水中,急速冷卻。冰封十二小時之後,便凝固成雪白如玉的純天然豆花。 近年來,豆花市場有不少新花樣,譬如布丁、巧克力、雞蛋等等口味,但翁伯認為傳統的白豆花還是擊不倒的口味。他只在豆花湯中,附加有甜紅豆、綠豆或花生。妙在紅豆與綠豆看似一粒粒的,卻不覺有豆殼,入口即化,風味十足。他透露是用快鍋,花生煮上四個小時,紅豆及綠豆煮上兩小時,也是經驗累積的心得。因此,這項的美食甜點,深受到大大小小人們的喜愛。

綠茶素

By |2008-03-08T18:50:01+08:008 3 月, 2008|保養品廣告, 美容資訊, 美食資訊|

近年來成為科學家熱門研究對象的兒茶素也是抗氧化效果極佳的天然抗氧化劑。目前已有許多科學研究證實兒茶素可以有效清除自由基,具有極佳的抗氧化效果。 在綠茶中富含維他命、葉綠素、胡蘿蔔素、兒茶素等多酚類營養素,其中以兒茶素最為重要。它的超強抗氧化能力是維他命C的100倍,維他命E的25倍,能避免大量的自由基對人體的傷害,提供抗氧化的最佳保護。綠茶素又被稱為兒茶多酚,主要的生理活性就是抗氧化作用,綠茶素的抗氧化作用遠比維生素C、胱穀甘胺酸都高,對於消除體內自由基、預防低密度脂蛋白氧化作用所造成的動脈硬化、抑制致癌原的進行等都具有明顯的作用。 其主要的功能有: (1)清除自由基,預防癌症發生。 (2)有效抑制癌症細胞及腫瘤生長(口腔癌、腸胃道癌、乳癌、攝護腺癌)。 (3)美白、防紫外線作用預防皮膚癌。 (4)預防慢性病症候群。 (5)預防齲齒、清除口臭口破。 (6)瘦身減脂作用、防止肥胖。 (7)增強膠原蛋白及彈力蛋白的活性、美化肌膚。 綠茶素可以直接喝綠茶或是補充綠茶濃縮膠囊來補充,不過直接喝綠茶每天可能要喝個八杯十杯才能喝出效果,同時會把很多人不希望攝取的咖啡因給一起吃進去,對於一些容易失眠或對咖啡因容易有不良反應人,加上綠茶素的好處,還是需要持之以恆的補充,才能達到保健的效果,因此如果不是習慣天天喝茶的人,不妨可以膠囊或錠狀濃縮產品來補充。 這些吃的保養品效果因人而異,在食用前,最好經由專業醫師評估再食用,以免實際效果與想像中的落差太大。食用時,一定要選購標示清楚、完整的商品,並按照服用說明或醫師的指示,千萬不要貪心過量服用,以免愛美不成反而造成身體的負擔。

臨江街夜市小吃

By |2007-11-29T19:11:08+08:0029 11 月, 2007|台灣小吃, 美食廣告, 美食資訊|

臨江街夜市位在通化街與基隆路之間的臨江街上,二十多年來,人們多以通化街夜市稱之,直到民國八十九年,才在市政府規劃下,升等為繼華西街、饒河街之後的第三座台北觀光夜市,名稱也正式更定為臨江街觀光夜市。 白天,這裡只是尋常的商店街,販售的商品以流行服飾為主,但一到夜晚便攤販雲集、人潮洶湧,各種小吃攤、飾品攤、賣電子玩具的,紛紛出籠,形成熱鬧市集,不但夜市裡遊逛的人群摩肩擦踵,連通化街也是人車爭道,壅塞不堪。雖屬綜合性夜市,此地仍有不少美味的傳統小吃,如以燙煮豬肉臟湯汁熬製的米粉湯、大名遠傳的福州割包、南部做法的美味碗粿、連鎖店眾多的紅花紅桂香腸本店,以及藥燉排骨、臭豆腐、生魚片壽司、魷魚羹、碳烤玉米等;吸引不少遊人前來品嚐。 紅花紅桂香腸-風味獨樹一幟的碳烤香腸,有麻辣、蜜汁、檸檬、蒜泥、沙茶、黑胡椒等多種口味。店家取剛灌好的鮮肉大香腸,切開中間部位,按客人的喜好辣椒、蜂蜜、檸檬等調味料,在碳火上烤熟出售,由於料理手法特殊,因此連平常不太吃香腸的人都會想一嘗。隨著名氣日益飆升,紅花紅桂的加盟店如雨後春筍般開立,但著想嘗最初的原始風味,還是得來這裡。除臨江街上外,通化街三十八巷另有一攤。 石家割包-專賣福州割包、八寶湯、魚丸湯和冬粉,口味道地、價位合理,很受食客歡迎,從四十二年營業至今,已擴展出五家分店。為因應現代人健康飲食的習慣,割包還分焢肉、赤肉、綜合三種;八寶湯材料豐盛,以干貝、魷魚、香菇、筍絲等材料煮成,營養豐富;包肉餡的福州魚丸,配上冬粉,吃來清爽飽足。

屏東美食小吃海產

By |2007-11-21T15:49:25+08:0021 11 月, 2007|美食廣告, 美食資訊|

益仔海產小吃部-討海人出身的益仔,對魚類瞭若指掌,也深諳各類海鮮的烹煮特性。蜂巢蝦這道菜以沙蝦為主料,加上雞蛋、麵粉及特調的佐料,拌勻後下鍋油炸,待膨脹成蜂巢狀後撈起瀝乾,蘸蘿蔔泥吃,外酥內嫩;藍天白雲則是一道爽口的什錦羹,主要材料是魩仔魚、蟹肉和海菜,湯鮮料實,成色繽紛。 阿仁海鮮-老闆結束討海生涯開業迄今已有八個年頭,基於本身對漁獲的了解及鄰近漁港的地利之便,所以能提供顧客最新鮮美味又經濟的海產料理。店內的招牌菜:處女蟳蒸熟後艷嬌美,據說十分滋補;蟹黃魩仔魚羹湯鮮味美,吃得到魩仔魚的營美與蟹黃的潤口,翻車魚肉質細韌更勝雞肉,是道不可多得的海底珍饈。 張家食堂-雖名曰食堂,本店料理仍以海鮮為主。店家以沉黑的實木桌椅、淡雅簡潔的素色杯盤,營造出一個充滿禪意的用餐氛圍,在同業中顯得格外醒目。為常保黑鮪魚的新鮮緻嫩,張家不惜斥資購買完善的低溫冷凍設備,讓顧客四季皆能品嘗到美味。而那個豆簽羹,是以那個魚和綠豆製成的豆簽熬煮而成,兩者都是極富特色的本港海鮮料理。 東昇餐廳-東昇是東港海產街的老字號,目前已邁入第二代經營。烙紅蟳作法是將紅蟳撒上鹽巴,以溫火慢烤,直到殼微焦黃、香味溢出,甜嫩蟹肉令人食指大動。亦屬東港特產的加夢魚,煎、蒸、紅燒各有風味,用老薑、當歸煮成的加夢魚湯,肉質細甜,是道相當滋補的湯品。

台中潤餅割包大王 章魚小丸子

By |2007-11-13T13:32:05+08:0013 11 月, 2007|美食廣告, 美食資訊|

武記潤餅割包大王-創店三十多年,老闆不斷地改良傳統潤餅以及割包的口味,以迎合廣大消費群眾。割包白嫩的麵皮包有香腸、花生粉、爌肉、香菜等,料好紮實,份量足夠;潤餅內餡則是有芹菜、花生粉、糖粉、豆干丁、蛋末、叉燒肉、菜圃、海苔蘇等多種餡料,可以隨著顧客的喜好包入。灘上另有四神湯、豬肚湯、玉米濃湯三種的湯品,提供人們搭配選擇。 中華麻糬大王-四十餘年來,麻糬大王始終堅持,以傳統手工方式來製作麻糬,成品香Q帶勁、不沾牙口,連調味所用的花生粉、紅豆沙也都遵循古法精製。糯米磨漿之後重壓脫水,切片煮熟再用手捏陷分成小塊,沾花生粉即成為花生麻糬,包上豆沙餡即成為紅豆麻糬,由於風味道地、品質一貫,所以每天都有五十斤以上的銷售佳績。 中華路水煎包-創立於民國六十年代的中華水煎包,以其獨一無二的美味口感享譽全台中。小巧精緻的水煎包有菜、肉兩中口味,菜包內餡則是選用鮮甜的梨山高麗菜為主,清脆爽口;肉餡則是選用肥瘦適中的豬後腿肉,剁碎之後伴入韭黃以及黑胡椒,原汁原味、皮酥餡鮮,讓人忍不住大快朵頤這項美食。 日船章魚小丸子-日船自日本引進調理技術,針對國人口味不斷研究調整,五年的時候風靡全台,掀起了一股章魚小丸子風。先在烤盤上上油,依序加入調和液狀的麵粉、洋蔥、章魚、高麗菜等十多種配料,時間約三到五分鐘。在熱騰騰的章魚丸上,擠上沙拉及芥茉醬,在灑上柴魚片,起鍋後十分鐘內為品嚐這項美食的最佳味期。

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