葡萄酒是由葡萄汁(漿)經發酵釀制的飲料酒,它除了含有葡萄果實的營養外，還有發酵過程中產生的有益成分。研究證明，葡萄酒中含有200多種對人體有益的營養成分，其中包括葡萄糖、有機酸、維生素、多酚、無機鹽等，這些成分都是人體所必需的，對於維持人體的正常生長、代謝是必不可少的，特別是葡萄酒中所含的酚類物質白藜蘆醇，是近幾年來的研究特點。 紅酒中含有豐富的抗氧化劑黃酮類物質，及含 有 大 量 的 多 酚 ， 這 是 一 種 強 力 的 抗 氧 化 劑這些黃酮類物質的抗氧化能力比維生素Ｅ還強30倍，因此每日一小杯紅酒就可減少這些血管疾病的發生率。 黃酮類物質主要存在於葡萄皮中，紅酒的製造過程保存了葡萄皮中最珍貴的成分。紅酒中的黃酮類物質能刺激血管內皮細胞合成一氧化氮，而達到擴張血管的效果。在飲用紅酒九十分鐘後，會使阻塞的冠狀動脈產生擴張作用，因此高血壓及心絞痛的患者，每日一小杯紅酒，可保護心、血管系統。紅酒中的黃酮類物質對於大腸癌、食道癌、及皮膚癌有預防效果，而喝烈酒及啤酒反會增加大腸癌。每天一小杯的紅酒，有助於食物的消化，也有助睡眠品質的提升。 由於紅酒含維他命C、E、胡蘿卜素和奧利多元素，都具有抗氧化功能，可以有效啟動生物體內古老的生存反射機制，加速活細胞製造抗老化酵素，防止人體機能老化，對動脈粥狀硬化、心血管和腦血管病變、高血壓、腦中風、心肌梗塞、癌症、關節炎等患者也有一定益處。

葡萄酒開瓶前，酒瓶須經常橫置使瓶塞保持濕潤，否則瓶塞會乾燥而致空氣浸入使酒氧化。最理想的儲酒處是地窖或地下室，因為可使氧溫常年穩定不變。理想的儲酒溫度是11℃至15℃、。要求避光，因為紫外線會使酒早熟，且避免振動，存放時以水平放置，保持軟木塞濕潤，防止空氣進入，葡萄酒氧化，存放濕度65％至80％為佳，避免過於潮濕，以防細蘽滋生。 假如沒有地窖，可放在最涼快的地方。如床底下、庡櫥等。避免儲酒接近具有難聞氣味的物品，例如：汽油、柴油、溶劑、油漆及工業用油劑等。噪音、光線與高溫易傷害儲酒。葡萄酒如果儲存得宜，可以保存很久。因葡萄酒品種繁多，口感有別，所以只有碰到打開有臭味時才表示不能喝。 葡萄酒打開後如何保存： 開過的酒應該將軟木塞塞回，把酒瓶放進冰箱，直立擺放。通常，白葡萄酒開過後可以在冰箱中保存1星期。紅葡萄酒通常在開過后可以在冰箱中保存2－3星期。如不喜歡喝剩下的酒，可用作炒菜或腌牛排。 香檳的保存於葡萄酒相同，不要直立擺放（除非你打算于數日內飲用），正確的放置方法是橫置於乾爽及溫度穩定的地方。飲用香檳前，必須將其冷藏（6-8度最適合），以帶出香檳的真正風味。如果來不及冷藏，可將香檳放置於半滿冰塊的香檳筒內約半小時。

葡萄酒是有生命的，愈陳愈香不適用于葡萄酒：葡萄酒裝瓶后透過木瓶塞與外界空氣交換而不停變化，它的生命周期是淺齡期－發展期－成熟期－高峰期－退化期－垂老期。葡萄酒過了高峰期就無法飲用了。 如何真正品嚐出葡萄酒的美味，是一大學問，因為除了菜肴的搭配外，飲用的順序也是影響對葡萄酒品質鑑賞的關鍵。 在一餐中連續幾道菜要搭配的數種葡萄酒之間不能衝突，也不能與菜肴的口味衝突，葡萄酒的口味不應強過所搭配菜肴的口味，反之亦然。與某一功能表搭配的葡萄酒的選擇由很多因素而定(酒窖所藏的酒，區域性傳統、個人口味等)，無論如何，在一餐中飲用的葡萄酒不應該過量。 葡萄酒的飲用順序會影響到對他們品質的品鑒，因此最清淡的酒應該先上，最後上質感最濃的酒，白酒應在紅酒前，乾性酒在甜酒前，年輕的酒在老酒前等。通常在一般日常用餐時，只用一種葡萄酒來佐餐，那時重點在於選擇適合配搭主菜的葡萄酒種類，通常是紅酒配紅肉，紅酒或玫瑰紅酒配豬肉，白酒則配魚。 當然也可以發揮個人的想像力去創造新的搭配方式，不尋常的組合有時是很吸引人的，特別是將法國酒與其他國家(日本、中國)的菜搭配時。至於那些用葡萄酒作為調味汁的菜肴，搭配時最好選用與調味汁所用酒同類型的葡萄酒。

紅酒由整顆紅葡萄經發酵釀製而成,含大量來自紅葡萄皮的抗血小板成分(Resveratrol)，能預防血小板黏成一團,降低血液黏稠度,使血液循流暢。紅葡萄酒含有豐富的營養成份，可以補血，降低血液中膽固醇，供給能量，補充消耗，維持正常之機能，促進血液循環，紅酒中含有豐富的抗氧化劑黃酮類物質，這些黃酮類物質的抗氧化能力比維生素Ｅ還強30倍。黃酮類物質主要存在於葡萄皮中，紅酒的製造過程保存了葡萄皮中最珍貴的成分。紅酒中的黃酮類物質能刺激血管內皮細胞合成一氧化氮，而達到擴張血管的效果。 在飲用紅酒九十分鐘後，會使阻塞的冠狀動脈產生擴張作用，因此高血壓及心絞痛的患者，每日一小杯紅酒，可保護心、血管系統。因此小量飲酒約可將冠心病生率減半(百分之四十至六十),也可降低心肌梗塞和心臟病死亡率。 紅酒的好處是雙重的： 提高血液裡的好膽固醇和預防血小板黏在動脈壁上,這二種作用都有助於預防冠動脈硬化和冠心病。白葡萄酒是紅葡萄去皮後發酵製成的酒,只含少量抗血小板成分,故其清血作用不如紅酒。紅酒內含有各種高量的植物性抗氧化物質, 這些物質中和了脂肪食物中所含的各種危險的自由基危機, 因此,可以預防這些自由基對於LDL(低密度脂蛋白)的氧化壓力, 所以可以保護您的動脈暢通不受阻塞, 當您飲用紅酒, 就有大量的天然抗氧化物進入您的體內 葡萄酒為百藥之首--以往即有酒精中所含之酚具有防止動脈硬化的功能之說，而今更有研究指出葡萄酒不僅可以防止動脈硬化，同時也具有預防腦血管阻塞及抗癌的功能。每日飲用3~5杯葡萄酒的人，其罹患心臟及循環系統疾病而死亡的機率，比完全不喝葡萄酒的人低56%。在每年每人平均消費64公升的法國及義大利、西班牙等國家中，罹患心肌梗塞的死亡率較低。不過，飲用適量的葡萄酒雖然對身體有益，但過量則反而會有損健康。因此，每日於用餐時飲用適量的葡萄酒，才是長壽的秘訣。