廚房是家庭室內環境中最大的污染源，廚房中排放的油煙氣體含有許多對人體有嚴重危害的物質。常用食油加熱到270℃左右產生的油霧凝集物，可導致細胞染色體的損傷，這也是家庭主婦容易衰老和多病的原因之一。所以在烹調時，一定要使用排氣扇或抽排油煙機廚具。 排油煙機進口檢驗標準，吸力必須在600米立方以上，由於中式烹調習慣，容易形成較大的油煙，所以國產的排油煙機大多維持在900米立方以上，國外進口廚具產品，也多維持在750至800之間，購買的時候，必須確認自己的需求，找一台吸力夠強的排油煙機。家庭用排油煙機的尺寸，大致分為70CM、80CM、90CM三種，選購時應以原來的尺寸為主，並需注意有無櫥櫃限制或角鋼固定，鋼釘釘死等不易施工之處應事先告知，以免讓技術員空跑費時。 噪音要小，又要吸力超強有時候真的是兩難，大部份機款在弱速時噪音質較低，不過若是風管太長或彎摺太多也會造成音量加大。油機基本的功能就是排煙，但現在產生許多附加功能的機款，計有水洗式、電熱式、可拆式及排風口裝置活性碳等數種附加功能。 大部份的媽媽在炒菜時，不是緊閉廚房門窗，就是把門窗通通打開，這兩者都是不正確的。一般家用廚房使用抽油煙機時，廚房門窗無論如何都不可以緊閉，否則抽油煙機將因抽不到足夠的空氣而降低功能。應該開啟遠離抽油煙機的門窗，來提供空氣補充來源，如果打開緊靠抽油煙機的窗戶，那麼油煙反遭側風影響而四處飄散。除此之外，建議開始烹煮前就先啟動抽油煙機，烹調結束後不要馬上關，讓抽油煙機繼續工作數分鐘，以便清除殘留在廚房內的廢氣與油煙。